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餃子を手作りしてるんだけど上手くいかない・・・

201504031034434c3

引用元: ・餃子手作りする奴いる?

1: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 13:51:07.624 ID:MEwDPfQS0
なんか上手くいかないんだが何が悪いんかな

茹でたキャベツ(白菜)刻んで軽く絞ったらひき肉と混ぜる
ニラとにんにくも刻んで混ぜる
ごま油とオイスターソースと醤油と塩も入れて混ぜる
皮で包んで焼く

なんだが変なとこあるかな


2: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 13:51:41.305 ID:fQA6eDAi0
具のつめすぎ
7: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 13:54:45.945 ID:MEwDPfQS0
>>2
最初はそれで失敗してたんだがだんだん減らして今は大丈夫なきがするんだ

見た目はこんな感じ
no title

27: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 14:00:34.975 ID:h8XGIKKrd
>>7
いいじゃん
36: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 14:03:53.149 ID:MEwDPfQS0
>>28
あざっす!師匠!
3: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 13:53:20.334 ID:mMHJN+H50
どういう風にうまくいかないのか
9: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 13:55:33.420 ID:MEwDPfQS0
>>3
味にまとまりがないというかある味が尖ってる気がするんだ
4: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 13:53:42.911 ID:FHJgL2nbd
なぜゆでる
塩ふって水あら愛して縛って
12: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 13:56:00.211 ID:MEwDPfQS0
>>4
茹でなくてもいいのか
それかも!
6: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 13:54:27.374 ID:oRwob9Ow0
味の素の冷凍食品最強
8: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 13:55:14.761 ID:FHJgL2nbd
オイスターは要らん
代わりに生姜すっていれてみ
11: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 13:55:50.148 ID:kg0kvWjQd
キャベツはかるく塩ふって水気を絞るだけでいい
なぜ茹でるのか
16: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 13:57:25.393 ID:MEwDPfQS0
>>11
なんかのサイトのレシピで見た気がしてそれをずっとやってたんだ
やっぱり茹でなくて良いんだな
14: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 13:57:16.582 ID:Nibbohgxd
それより小さく切ったソーセージとベビーチーズを餃子の皮で包んで揚げると美味しい
17: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 13:58:01.598 ID:MEwDPfQS0
>>14
余ったらやってみる
23: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 13:59:30.404 ID:Nibbohgxd
>>17
揚がったら軽く塩を振ってくれ
18: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 13:58:12.856 ID:YBfvWf4T0
茹でたら食感なくなるわな
21: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 13:58:46.928 ID:sNfArNCH0
茹でないよ
野菜は全部刻んで目の細かい網で適度に水絞って挽き肉とまぜまぜだ
具が少ないと皮が多く感じて飽きやすい餃子になる
22: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 13:59:15.765 ID:MEwDPfQS0
ありがとうございます
今夜は茹でないでやってみます
茹でて野菜の旨みみたいのが抜けたのかな
28: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 14:01:31.849 ID:YBfvWf4T0
>>22
おう、餃子マスター目指せ
24: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 13:59:41.538 ID:oQrckal20
分量の比率は?
31: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 14:02:44.525 ID:MEwDPfQS0
>>24
大体だけどひき肉200g
キャベツ(白菜)3-4枚
ニラ3束
にんにく一片
ごま油10cc
塩 小さじ半分
オイスターソース小さじ1
醤油小さじ1
くらいです
40: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 14:05:33.276 ID:oQrckal20
>>31
肉とキャベツ(白菜)が1:1で問題ないな

しかし、ニラ多すぎじゃね?
とがった味というのにはさほど関係ないかもしれんが

26: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 14:00:11.898 ID:YBfvWf4T0
唐揚げは手作りに限るよな
餃子とちがって冷凍で美味しいやつないし
29: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 14:01:34.414 ID:FHJgL2nbd
タネできたら1/3とって同量のキムチ(お好みでプロセスチーズも)と混ぜろ!
32: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 14:03:19.817 ID:sNfArNCH0
皮に大葉のせて包むとうまいぞ
34: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 14:03:45.801 ID:j0B/eWJq0
中華だしの素とか酒(紹興酒)後しょうがとかも入れたほうがよくね
42: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 14:06:47.379 ID:MEwDPfQS0
>>34
生姜酒と中華だしの素は全く考えなかった
確かに必要かも
ありがとうございます
37: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 14:03:58.335 ID:sy83B517a
キャベツとネギニラは生で細かくみじん切りして水切りして置いとくだけでいい→
肉単体でコネそこに味付けしてさらにモミモミしたら冷蔵庫で寝んねさせる→
30分以上寝んねさせたら初めて野菜を入れる→
手の熱が入らないようにヘラとかで素早く混ぜ混ぜ(綺麗に混ざらなくてもいい)→
包む→
焼く

完成

38: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 14:04:01.395 ID:sNfArNCH0
野菜すくなっ
39: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 14:04:24.060 ID:cnefblhy0
鶏ガラのスープをタネに入れてまぜまぜ
あら不思議
タネからスープが消えちゃったと思って
完成した焼き餃子を食べると中から鶏がらスープが出て美味い
41: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 14:05:43.614 ID:KZdYQZvn0
具は野菜8か7に対して肉は2か3

肉が多いとポソポソした食感になるし旨味もでない

47: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 14:14:23.031 ID:SWFekuDn0
白菜は漬物さっと水洗いして使うのもおいしいよ
塩気があるので味付けは調整して
48: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 14:36:54.242 ID:wruEIgAI0
ひき肉とニラ刻んだものを混ぜて薬味も混ぜて
これに醤油や紹興酒や塩や砂糖などで強く味付けをするんだよ
そのあと刻んで水を絞ったキャベツや白菜と混ぜて全体で丁度良い味にする
49: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 15:08:01.227 ID:+30yWr7K0
キャベツと白菜は少し塩を振ってよく絞らないと焼いたときビチャビチャになる
50: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 15:12:56.619 ID:sy83B517a
>>49
ならないよ
それすると味落ちるし
15: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/11/28(月) 13:57:21.752 ID:t3//chjEp
橘田いず様に習えばいい

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