包丁について詳しいけど質問ある？

11Feb2017

包丁について詳しいけど質問ある？

引用元: ・包丁について詳しいけどお前ら質問ある？

1: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 22:50:05.674 ID:2finjSMF0

答えるよー

2: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 22:50:50.769 ID:skZLGvM60

さっき刺身包丁で梨向いてて思ったんだけど刺身包丁持ってる系の女の子って可愛いと思わない？

4: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 22:51:41.867 ID:2finjSMF0

>>2

いやー、俺は特にそんな風には思わないな

3: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 22:51:11.175 ID:h7G3HLNu0

凍った魚を切りたいんですが

5: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 22:52:02.879 ID:2finjSMF0

>>3

半解凍じゃなくカチカチの状態なら冷凍包丁使うがよろし

6: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 22:52:16.187 ID:kQXqm+E+0

ピザを綺麗に切りたいのですが

9: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 22:54:23.808 ID:2finjSMF0

>>6

等分器みたいなのつかうとキレイに当分できると思うよ！

8: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 22:53:36.805 ID:/8P1U3Dyd

百均の包丁って手入れするとちゃんと切れるのか？

12: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 22:55:01.165 ID:2finjSMF0

>>8

切れるよー
ただすぐ切れなくなるけど

24: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:00:15.041 ID:/8P1U3DydNEWYEAR

>>12
すぐにってのは実感あるわ
そうじゃないのは切れ味持続するの？

29: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:01:43.987 ID:2finjSMF0

>>24

鋼材と刃の角度次第だけどだいぶ持つよ

11: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 22:54:54.547 ID:ZQtdF5Lv0

普通にホームセンターとかで売ってる万能包丁使ってる
研いで使う方がいい？

13: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 22:55:43.939 ID:2finjSMF0

>>11

研いで使ったほうがいいと思うよ
ただ使用感が変わって手を切ったから慰謝料とか言われてもそこは自己責任で

16: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 22:56:49.706 ID:4xZZhbo50

好きな包丁は？

19: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 22:57:23.455 ID:2finjSMF0

>>16

ツインセルマックス

17: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 22:57:06.957 ID:EeEzKCEhM

プラスチックの包丁でよくおままごとします
だってカワイイし～

20: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 22:58:02.848 ID:2finjSMF0

>>17

おじょうちゃんようちえんじかな？

21: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 22:58:44.123 ID:JL7DoN9AM

二十年ぐらい放置してさびまくってたやつ最近綺麗にして使ってるんだけど
表面がすぐ軽く錆びるんだけどほっといていい？

25: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:00:46.846 ID:2finjSMF0NEWYEAR

>>21

黒錆びなら俺はほっとく
赤さびだったら防錆紙でも使ったらいいんじゃね？
あと結露に注意

35: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:03:28.138 ID:s33FPMCgM

>>25
なんかよくわからんからほっとくわ

研ぎ味長持ちさせるコツある？とぐのめんどい

43: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:06:26.560 ID:2finjSMF0

>>35

刃先を鈍角にして、使うときすごい気を付けて丁寧に使えば切れ味長持ちする

62: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:13:36.805 ID:TfZeHwRuM

>>43
さんくす　角度ってその時々変えていいの？

85: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:23:22.707 ID:2finjSMF0

>>62

その時々でかえてもいいけど、前回研いだ角度より浅い角度で研ごうとすると少し研いだくらいじゃ刃先が砥石が当たらないから研ぐのに時間かかるし大変
できるだけ前回と同じ角度で研いだ方が楽だしいいと思うよ
刃角修正て面倒だからね

22: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 22:58:44.712 ID:6Zh1f9V0d

マグロ解体するのにオススメの包丁ない？

27: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:01:17.841 ID:2finjSMF0

>>22

マグロ包丁とかでかい牛刀でいいんじゃない

26: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:00:51.660 ID:FBQKlrlV0NEWYEAR

鍛冶屋が打った和包丁より包丁メーカーが作ってるやつの方が切れ味よさそう

31: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:02:53.423 ID:2finjSMF0

>>26

腕次第なんでなんとも
ただ和包丁は歪取りを人間がやってないと歪みまくって使い物にならないんで、やすい和包丁は大体地雷

28: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:01:35.333 ID:41fEE5iap

鍛冶屋？

33: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:03:09.516 ID:2finjSMF0

>>28

削るほう

30: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:01:54.805 ID:0CE2BUl00

出刃包丁の出刃ってどういう意味？

36: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:03:57.274 ID:2finjSMF0

>>30

出っ歯って意味
出刃は江戸時代に発明されたらしいけど発案した鍛冶屋が出っ歯だったから出刃包丁ていうらしいよ

34: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:03:10.586 ID:/8P1U3Dyd

小さな刃こぼれは
そこまで削って平らにするといい？
それとも無視しても大丈夫？

40: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:05:32.534 ID:2finjSMF0

>>34

俺は無視してる
まあ刺身用の柳とかなら無視しないほうがいいと思うけど、そういう刃こぼれ厳禁扱いの包丁はそもそも専用の用途には回さないだろうしね

37: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:04:15.438 ID:/8P1U3Dyd

つまりコスパ最強はホームセンターのちょっと高いやつでそれ買うといいのか？

45: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:07:11.319 ID:2finjSMF0

>>37

研がない人には１００均使い捨てかセラミック包丁がコスパいいと思う

39: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:04:55.569 ID:k3UUI+eI0

今世の中にある和包丁で1番高いのっていくらなの？

46: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:08:01.404 ID:2finjSMF0

>>39

特注で色々装飾つけてもらえばいくらでも高くなると思うけど
まあ本焼きだったら10万20万は普通

47: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:08:04.046 ID:L6TAc759a

穴空包丁について一言

65: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:14:58.875 ID:2finjSMF0

>>47

指が穴に擦れていたくなる
安物ご用達の仕様

49: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:08:34.798 ID:OZN55lbEa

万能包丁欲しいんだがホームセンターに売ってるようなのって詳しい人から見てどうなん？

58: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:11:53.944 ID:2finjSMF0

>>49

砥石で研がないなら別にあれでいいと思う
3000円くらいのでも鋼材は８Aくらいの使ってるし、貝印やヘンケルスあたりだったら全体の作りも粗悪ってわけではないから
ただまあ、たまに重量のバランスが外れのやつがあるし、可能なら自分で実際にもって選んだほうがいいとは思う

50: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:08:48.961 ID:WAxlCkpu0

作ろうと思えば刀作れるん？現実的に考えて

63: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:14:18.962 ID:2finjSMF0

>>50

いわゆる日本での刀の定義にあてはめようとするとすごい面倒だと思うけど、とりあえず刀の形した刃物作るだけなら（設備があれば）簡単だよ
ただ日本の熱処理屋は刀の形をしたものを焼き入れしてくれないから、海外で作るか焼き入れした鋼板を削って刀っぽい形にするかしないといけない
鋼材はSKD11でも使ってHRC56くらいにしときゃいいんじゃね

55: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:10:02.764 ID:bNvByZz2a

高い包丁でなにかを切ったときと安い包丁でなにかを切ったときってなんか違いある？
切りやすいとかそんなんじゃなくて食材が長持ちするとか

68: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:15:47.135 ID:2finjSMF0

>>55

包丁の種類によって違うってことならあるけど、単純な安いか高いかで決まるってことは普通ないよ

61: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:13:23.848 ID:/8P1U3Dyd

砥石は重要？
トロットロに粘土みたいになるのがいい砥石？

80: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:21:07.097 ID:2finjSMF0

>>61

砥石は重要
炭素鋼とかの研ぎやすい鋼材を研ぐならそういう泥がたくさんでるタイプでいいんだけど、ハイスやめちゃくちゃ硬い鋼材研ぐんだったら
そういう泥で研ぐタイプは全然刃がつかない（鋼材が減らない）からやめたほうがいい
セラミック系のシャプトンとかの砥石がそういう鋼材には向いてる

84: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:22:41.174 ID:/8P1U3Dyd

>>80
思ってたより奥が深いな
材質が多様化したからなのか

100: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:35:38.299 ID:2finjSMF0

>>84

そうだね
炭素鋼だったらとりあえず泥が出るやつで研いどけばいいけど、そんなんじゃなかなか歯が立たないような鋼材が
最近は普通に使われてるからね

64: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:14:49.608 ID:8JQlQUmpM

砥石使ってると真ん中凹んでくるのがめんどくさいわ
コンクリートにこすりつけてならしてるけどめちゃ時間かかる

87: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:25:13.072 ID:2finjSMF0

>>64

使い古した電着ダイヤ砥石を面直しに使うと面直しが楽だよ
電着ダイヤは平面度の修正がほぼ必要ないのもいいね
ただし、電着ダイヤ砥石の平面が最初から出てないと絶対に砥石が平にならない（やすいのだとたまに反ってるやつがあるらしい）のと、
電着ダイヤ砥石の砥粒が脱落して砥石に食い込むことがあるから注意

72: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:16:55.807 ID:adh39viEa

スーパーの精肉で働いてるんだけど、肉の上手な切り方教えて

91: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:29:02.008 ID:2finjSMF0

>>72

あー、肉を捌くのはやったことないからな
サバキとか筋引きの使い方聞かれてもあんまわからん
ブロックの肉切るだけなら、脂でブレードと肉に摩擦が発生するのが一番うっとおしいからそれを何とかするべきだと思う
あとスジびきより、身幅があってその分自重がある牛刀のがブロック肉切るだけなら使いやすかったよ

73: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:17:48.951 ID:ZQtdF5Lv0

普段使い用で研いで使うこと前提として
ホームセンターとかで買うなら何に気を付ければいい？何を見ればいい？

93: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:30:33.738 ID:2finjSMF0

>>73

俺だったらメーカーに電話して鋼材と焼き入れ硬さを聞くけど、鋼材とかわからないんだったらメーカーと大まかな価格帯（と可能なら自分で手で持ってハズレかどうか確かめる）
を気にするのが無難だと思う。
あとは包丁の種類かね

98: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:33:24.774 ID:/nZYbJyk0

柳、出刃、薄刃買うんだけど一本2.3万で本焼のおすすめ教えて
合わせの一本1万くらいの出刃、薄刃持ってるんだけどイマイチ

102: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:38:18.805 ID:2finjSMF0

>>98

2,3万って本焼き包丁の相場じゃないぞ
本焼きだったら大体安くて5万、普通10万くらいが最低限の値段じゃね

出刃と薄刃の合わせのだって、1本1万は大分安い
ケチって改良霞にでも手を出したのか？
2～3万でまともな合わせの薄刃買ったほうがいいぞ
出刃なら刃渡り次第だけど2万あれば中出刃買えるし、薄葉も3万ちょいだせば銀三で買えるだろう

128: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/02(月) 00:01:05.610 ID:rsooXM+i0

実際和包丁選ぶときのポイント・コツ教えてくれください

131: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/02(月) 00:06:20.740 ID:TEE4uVNc0

>>128

改良霞は絶対に買わないこと
あと可能なら店に行って、現物の歪具合を見るといい
特に注意するべきなのは包丁の裏での歪みだな
和包丁（合わせ）はどうしても経年で歪が発生するから、古い包丁だと店に在庫としておいてある間に
歪が発生してることがある。
普通はまともな包丁屋だったら（改良霞でもなければ）販売前に歪を修正してくれるんだが、仕入れて売るだけの業者だとそういうのできないから歪んだまま来る。
本刃付けを有料/無料関係なくやってくれないお店だと要注意。
俺は大体堺一文字、酔心、築地正本で買ってる

86: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2017/01/01(日) 23:24:36.487 ID:whM7qrap0

ｼｬｰｺｼｬｰｺ研いでる時なんであんなに楽しいんだろう