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美味しいカレーのレシピを書いていく

引用元: ・朝だしおいしいカレーのレシピでも書いてく

1: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:09:40.398 ID:0drP+3G/0
主な材料
・肉
……お好みで

・野菜:ニンジン、ジャガイモ、玉ねぎ、パプリカ
……これもお好みで。けどパプリカは重要

・スパイス類:ガラムマサラ、ローリエ、クミン、クローブ、等
……ガラムマサラとクミンだけでも用意してほしい

・ココナッツミルク

・ニンニク、ショウガ
……チューブので代用可能

・ルー
……適当に

3: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:13:59.428 ID:kS0bLwZS0
以上だ
5: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:16:30.043 ID:0drP+3G/0
次に手順ね
〇鍋でスパイスを炒める
スパイスの香りを出す段階。
ホールスパイス(粉じゃないやつ)を、たっぷりの油でじっくり熱する。焦げないよう注意。
主にクミンとかクローブとかはここら辺。ローリエもここで炒めることがある。

〇フライパンで玉ねぎを炒める
飴色玉ねぎを作る。たっぷりの油でみじん切りのニンニクとショウガを熱した後、みじん切りの玉ねぎを炒めていく。

〇鍋で具を炒める
スパイスを炒めている鍋に、炒めた玉ねぎとニンジンを投入。適当に炒めて次に肉を投入。

〇煮る
水とココナッツミルクを適当に入れて煮る。途中でジャガイモも入れる。
この段階で、ガラムマサラ以外のスパイスを入れて火を通すと、香りが出ていい具合になる

6: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:17:08.293 ID:uO7H0GhA0
ジャガイモ?
4: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:14:18.932 ID:H5aF9OaBK
ローリエは重要だがニンニクははじめて聞いたな
7: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:19:56.066 ID:0drP+3G/0
>>4
ニンニクとショウガで香りがうんとよくなるよ。スパイスみたいなもんかな

〇ジャガイモ・ルー投入
ジャガイモをまず投入。しばらく煮ていい塩梅になったら、そのあとルーを入れて弱火。

〇ガラムマサラ投入
大体いい塩梅になったら、火を止めて、最後にガラムマサラを入れるよ。
ガラムマサラは香りの塊だから、火を通しすぎるとすぐに飛んじゃうから、最後に入れてね。

8: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:20:26.281 ID:0drP+3G/0
以上だね。簡単でしょ?
9: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:21:46.765 ID:0drP+3G/0
パプリカ入れるの忘れてたから適当に入れといて
それと、煮込みすぎると香りが全部とんじゃうから、ほどほどにね
10: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:22:19.140 ID:5TyFvktq0
水の代わりに野菜ジュースやホールトマト使うと美味い
11: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:23:09.699 ID:0drP+3G/0
>>10
夏にトマトがっつり使ってやったらめちゃめちゃうまかったよ
あれは神
18: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:29:54.364 ID:5TyFvktq0
炒めないメリットとしては楽、油が減ってヘルシー、ルーに味が溶け出すというものもある
暑い夏なんかは炒めず>>11のようにトマトと夏野菜たっぷりで作るのもオススメ
米食いすぎてヘルシーのメリットは消えるがなwww
22: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:32:15.374 ID:0drP+3G/0
>>18
夏野菜って何入れるのおすすめなん?
きゅうりとか入れてもおいしくなる未来が見えないんですが
26: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:36:34.090 ID:5TyFvktq0
>>22
ナス、ズッキーニ、オクラ、コーン等
旬は春寄りだけどアスパラガスも美味いぜ!
12: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:23:53.288 ID:wBgrW9Evp
いつも疑問だったんだけど具を炒める理由ってあるの?
14: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:25:06.561 ID:0drP+3G/0
>>12
玉ねぎは味がよくなるから。
ニンジンは火の通りが早くなるから
肉は、最初に炒めておくとうまみを閉じ込められそうじゃん?
13: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:24:49.001 ID:jBOyjI1x0
スーパーに売ってるカレー用野菜でいいかな
15: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:25:38.449 ID:0drP+3G/0
>>13
ぜんぜんいいでしょ
楽だしね
17: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:27:45.200 ID:0drP+3G/0
あと、人を選ぶけどグリーンカレーペーストがおすすめ
ペーストを最初に油で炒めて香りを出すと、かなりエスニックな味わいになるよ
ただし辛いから入れるのは慎重に
19: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:30:23.245 ID:yPeLEnor0
カレーうどんのレシピは?
20: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:31:27.360 ID:0drP+3G/0
>>19
カレー溶かせばいいんでね?
23: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:33:45.871 ID:5TyFvktq0
ポトフを作って二日目カレーにするのもいい
コンソメ+カレー粉で最高に米に合うルーになる
もちろん最初からコンソメでカレー作ってもいい
24: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:34:35.143 ID:9HKmA/USd
ガラムマサラってメーカーによって調合違っててかなり味が違うんだけど
どこのガラムマサラがいいんだ
25: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:36:17.172 ID:0drP+3G/0
>>24
そうなん?
俺は適当に選んで買っていたから、それはわかんないな
好きなのでええんでね
29: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:37:14.378 ID:9HKmA/USd
>>25
適当でいいからお前が使ってるガラムマサラのメーカー教えて
33: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:41:10.870 ID:0drP+3G/0
>>29
俺はgabanってところの使ってるよ

てか、肉炒めてもうまみ閉じ込めるとかないんか。割とショックだな
分量は、こう、いい感じに入れてくれ

28: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:37:03.769 ID:ICrWAq7wa
カレー好きでアレンジしてるからこういうの教えてもらえると嬉しい
一回水の代わりにコーラぶち込んで失敗した
32: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:40:39.287 ID:5TyFvktq0
>>28
コーラは肉を煮込むと美味い
炭酸が肉を柔らかくする
35: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:42:36.419 ID:0drP+3G/0
コーラで煮込むのって、どのタイミングで入れるん?
ぜひとも次チャレンジしたい
36: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:43:31.899 ID:ICrWAq7wa
>>35
ひぇ!?
失敗したのは玉ねぎを飴色に炒めて肉を炒めて
煮込む段階で
39: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:45:52.709 ID:0drP+3G/0
>>36
それでオールコーラはやばそうだなwww

俺は、煮込むときにワインを入れるといいって人から聞いたんだが、実際どうなん?

38: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:44:57.453 ID:OgFkU/5H0
ニンニクと生姜はよくやるわ
ココナッツミルクはエスニックカレーの変な癖ががっつり出るから入れないな
40: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:47:04.120 ID:0drP+3G/0
>>38
いや、あのエスニック感がうまいんだよ!
ココナッツミルク×グリーンカレーペーストなんてかなりうまいのに
49: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:59:11.131 ID:OgFkU/5H0
>>40
ごめんエスニックカレー苦手
がっつり混沌としたジャパニーズカレーがいい
あとじゃがいもは煮ないで焼いて、盛り付けるときにカレーかける方がいい
玉ねぎも半分は櫛切りで食感を残したい
食感と肉の旨味をサポートするためにきのこも入れたい
肉はイノシシか鹿か鴨を焼いたのがいい
鶏でも軍鶏はすごく味が強くていい
52: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 07:00:36.734 ID:0drP+3G/0
>>49
しし肉カレーはうまそうだな
けどどこで手に入るん?
58: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 07:10:28.891 ID:OgFkU/5H0
>>52
うち長野でそこそこジビエが出回ってるから、業務スーパーくらいの所行けば買える
よそでもそこまで出回ってるかわからないけど、なければお取り寄せかな
軍鶏や鴨くらいなら普通のスーパーでもあるでしょ
59: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 07:12:32.973 ID:0drP+3G/0
>>58
長野って業務スーパーでイノシシ肉買えるのか
それはすごいな
スパイス後と野菜レンチンは今度やってみるわ
63: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 07:17:08.611 ID:OgFkU/5H0
>>59
長野でも無い地域はあると思う
近所もところもたまに置いてない時あるし
でもだいたいあるわ、冷凍だけど
65: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 07:21:55.254 ID:0drP+3G/0
>>63
それは裏山だな
とりあえず、今まで出た具材探してくるわ
いろいろありがとう!
61: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 07:15:32.879 ID:yPeLEnor0
スパイスって菜箸で痛めんの?
62: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 07:16:55.791 ID:0drP+3G/0
>>61
使いやすいものでええんでね
66: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 07:30:30.602 ID:OgFkU/5H0
俺も今度ホールスパイス試してみるありがとう

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