美味しいカレーのレシピを書いていく

29Dec2016

美味しいカレーのレシピを書いていく

グルメ
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引用元: ・朝だしおいしいカレーのレシピでも書いてく

1: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:09:40.398 ID:0drP+3G/0

主な材料
・肉
……お好みで

・野菜：ニンジン、ジャガイモ、玉ねぎ、パプリカ
……これもお好みで。けどパプリカは重要

・スパイス類：ガラムマサラ、ローリエ、クミン、クローブ、等
……ガラムマサラとクミンだけでも用意してほしい

・ココナッツミルク

・ニンニク、ショウガ
……チューブので代用可能

・ルー
……適当に

3: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:13:59.428 ID:kS0bLwZS0

以上だ

5: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:16:30.043 ID:0drP+3G/0

次に手順ね
〇鍋でスパイスを炒める
スパイスの香りを出す段階。
ホールスパイス（粉じゃないやつ）を、たっぷりの油でじっくり熱する。焦げないよう注意。
主にクミンとかクローブとかはここら辺。ローリエもここで炒めることがある。

〇フライパンで玉ねぎを炒める
飴色玉ねぎを作る。たっぷりの油でみじん切りのニンニクとショウガを熱した後、みじん切りの玉ねぎを炒めていく。

〇鍋で具を炒める
スパイスを炒めている鍋に、炒めた玉ねぎとニンジンを投入。適当に炒めて次に肉を投入。

〇煮る
水とココナッツミルクを適当に入れて煮る。途中でジャガイモも入れる。
この段階で、ガラムマサラ以外のスパイスを入れて火を通すと、香りが出ていい具合になる

6: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:17:08.293 ID:uO7H0GhA0

ジャガイモ？

4: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:14:18.932 ID:H5aF9OaBK

ローリエは重要だがニンニクははじめて聞いたな

7: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:19:56.066 ID:0drP+3G/0

>>4
ニンニクとショウガで香りがうんとよくなるよ。スパイスみたいなもんかな

〇ジャガイモ・ルー投入
ジャガイモをまず投入。しばらく煮ていい塩梅になったら、そのあとルーを入れて弱火。

〇ガラムマサラ投入
大体いい塩梅になったら、火を止めて、最後にガラムマサラを入れるよ。
ガラムマサラは香りの塊だから、火を通しすぎるとすぐに飛んじゃうから、最後に入れてね。

8: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:20:26.281 ID:0drP+3G/0

以上だね。簡単でしょ？

9: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:21:46.765 ID:0drP+3G/0

パプリカ入れるの忘れてたから適当に入れといて
それと、煮込みすぎると香りが全部とんじゃうから、ほどほどにね

10: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:22:19.140 ID:5TyFvktq0

水の代わりに野菜ジュースやホールトマト使うと美味い

11: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:23:09.699 ID:0drP+3G/0

>>10
夏にトマトがっつり使ってやったらめちゃめちゃうまかったよ
あれは神

18: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:29:54.364 ID:5TyFvktq0

炒めないメリットとしては楽、油が減ってヘルシー、ルーに味が溶け出すというものもある
暑い夏なんかは炒めず>>11のようにトマトと夏野菜たっぷりで作るのもオススメ
米食いすぎてヘルシーのメリットは消えるがなｗｗｗ

22: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:32:15.374 ID:0drP+3G/0

>>18
夏野菜って何入れるのおすすめなん？
きゅうりとか入れてもおいしくなる未来が見えないんですが

26: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:36:34.090 ID:5TyFvktq0

>>22
ナス、ズッキーニ、オクラ、コーン等
旬は春寄りだけどアスパラガスも美味いぜ！

12: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:23:53.288 ID:wBgrW9Evp

いつも疑問だったんだけど具を炒める理由ってあるの？

14: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:25:06.561 ID:0drP+3G/0

>>12
玉ねぎは味がよくなるから。
ニンジンは火の通りが早くなるから
肉は、最初に炒めておくとうまみを閉じ込められそうじゃん？

13: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:24:49.001 ID:jBOyjI1x0

スーパーに売ってるカレー用野菜でいいかな

15: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:25:38.449 ID:0drP+3G/0

>>13
ぜんぜんいいでしょ
楽だしね

17: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:27:45.200 ID:0drP+3G/0

あと、人を選ぶけどグリーンカレーペーストがおすすめ
ペーストを最初に油で炒めて香りを出すと、かなりエスニックな味わいになるよ
ただし辛いから入れるのは慎重に

19: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:30:23.245 ID:yPeLEnor0

カレーうどんのレシピは？

20: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:31:27.360 ID:0drP+3G/0

>>19
カレー溶かせばいいんでね？

23: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:33:45.871 ID:5TyFvktq0

ポトフを作って二日目カレーにするのもいい
コンソメ＋カレー粉で最高に米に合うルーになる
もちろん最初からコンソメでカレー作ってもいい

24: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:34:35.143 ID:9HKmA/USd

ガラムマサラってメーカーによって調合違っててかなり味が違うんだけど
どこのガラムマサラがいいんだ

25: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:36:17.172 ID:0drP+3G/0

>>24
そうなん？
俺は適当に選んで買っていたから、それはわかんないな
好きなのでええんでね

29: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:37:14.378 ID:9HKmA/USd

>>25
適当でいいからお前が使ってるガラムマサラのメーカー教えて

33: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:41:10.870 ID:0drP+3G/0

>>29
俺はgabanってところの使ってるよ

てか、肉炒めてもうまみ閉じ込めるとかないんか。割とショックだな
分量は、こう、いい感じに入れてくれ

28: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:37:03.769 ID:ICrWAq7wa

カレー好きでアレンジしてるからこういうの教えてもらえると嬉しい
一回水の代わりにコーラぶち込んで失敗した

32: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:40:39.287 ID:5TyFvktq0

>>28
コーラは肉を煮込むと美味い
炭酸が肉を柔らかくする

35: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:42:36.419 ID:0drP+3G/0

コーラで煮込むのって、どのタイミングで入れるん？
ぜひとも次チャレンジしたい

36: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:43:31.899 ID:ICrWAq7wa

>>35
ひぇ！？
失敗したのは玉ねぎを飴色に炒めて肉を炒めて
煮込む段階で

39: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:45:52.709 ID:0drP+3G/0

>>36
それでオールコーラはやばそうだなｗｗｗ

俺は、煮込むときにワインを入れるといいって人から聞いたんだが、実際どうなん？

38: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:44:57.453 ID:OgFkU/5H0

ニンニクと生姜はよくやるわ
ココナッツミルクはエスニックカレーの変な癖ががっつり出るから入れないな

40: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:47:04.120 ID:0drP+3G/0

>>38
いや、あのエスニック感がうまいんだよ！
ココナッツミルク×グリーンカレーペーストなんてかなりうまいのに

49: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 06:59:11.131 ID:OgFkU/5H0

>>40
ごめんエスニックカレー苦手
がっつり混沌としたジャパニーズカレーがいい
あとじゃがいもは煮ないで焼いて、盛り付けるときにカレーかける方がいい
玉ねぎも半分は櫛切りで食感を残したい
食感と肉の旨味をサポートするためにきのこも入れたい
肉はイノシシか鹿か鴨を焼いたのがいい
鶏でも軍鶏はすごく味が強くていい

52: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 07:00:36.734 ID:0drP+3G/0

>>49
しし肉カレーはうまそうだな
けどどこで手に入るん？

58: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 07:10:28.891 ID:OgFkU/5H0

>>52
うち長野でそこそこジビエが出回ってるから、業務スーパーくらいの所行けば買える
よそでもそこまで出回ってるかわからないけど、なければお取り寄せかな
軍鶏や鴨くらいなら普通のスーパーでもあるでしょ

59: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 07:12:32.973 ID:0drP+3G/0

>>58
長野って業務スーパーでイノシシ肉買えるのか
それはすごいな
スパイス後と野菜レンチンは今度やってみるわ

63: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 07:17:08.611 ID:OgFkU/5H0

>>59
長野でも無い地域はあると思う
近所もところもたまに置いてない時あるし
でもだいたいあるわ、冷凍だけど

65: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 07:21:55.254 ID:0drP+3G/0

>>63
それは裏山だな
とりあえず、今まで出た具材探してくるわ
いろいろありがとう！

61: 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 2016/12/26(月) 07:15:32.879 ID:yPeLEnor0

スパイスって菜箸で痛めんの？