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これから美味しい珈琲作るよー【本格派】

P3110157a

引用元: ・これから美味しい珈琲作るよー

1: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 21:44:48.522 ID:/KBnehsc0
美味しい珈琲にするためにまずは美味しい豆を用意したよ!
今日はエチオピア イルガチェフェG1 ナチュラルだ!
150g焙煎します。

no title


2: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 21:45:25.166 ID:MeRyKXubx
黒くするところからか?
5: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 21:46:21.781 ID:/KBnehsc0
>>2
いえーす
これに熱を加えて焙煎していくよ
8: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 21:47:38.858 ID:6lH7DkIG0
焙煎したては美味しくないと聞きますが
15: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 21:54:45.396 ID:/KBnehsc0
>>8
焙煎後は少しおいた方が美味しけど、焙煎したても普通に美味いよ。
11: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 21:49:06.759 ID:BtZ3j7u50
本格的じゃん

12: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 21:50:00.146 ID:MeRyKXubx
白い珈琲豆初めて見たわ
こっからどれくらいで美味しい珈琲になるのか楽しみ
13: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 21:50:24.981 ID:/KBnehsc0
ハンドソーイング
この中から欠点豆をはじいていく。

no title

no title

丸豆、カビ豆、虫食い豆、欠け豆、大きさが違えば焙煎の時に火の入り方とか違ってくるし、虫食い穴からカビが生えてカビ豆になってしまう。欠点豆があるとかなりインパクトのある不味さになってしまうんだぜ

14: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 21:52:59.042 ID:/KBnehsc0
家庭用の手回し焙煎器
これに豆入れて回しながら撹拌します
下のネットを加熱して縁赤外線で加熱します
no title

no title

16: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 21:55:38.869 ID:BGoU+A7S0
すげえ
焙煎から見るの初めて
18: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 21:57:12.192 ID:/KBnehsc0
いよいよ焙煎開始
no title

5分ほど加熱すると薄皮が剥がれ始めて色が付き始めます
豆の水分が抜け始めた所です
no title


24: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 21:59:45.793 ID:/KBnehsc0
15~6分ほど加熱するとパチパチと豆がハゼる音が聞こえてきます。今日はハイロースト~シティロースト位で頂くのでこの辺で加熱を中止します
no title
25: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:00:48.969 ID:/KBnehsc0
完成
まだ熱いので焙煎が進まないようにうちわで冷却します
no title
26: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:02:39.791 ID:/KBnehsc0
焙煎後もハンドソーイングします。未成熟豆が混じっていると品質の低下を招きます。未成熟豆は焙煎後に他より薄い色になってます
no title

ハンドソーイング後
no title

分かりにくいですね

27: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:05:13.361 ID:/KBnehsc0
次は抽出だよ
二人分24グラム
no title

グラインダーはデロンギのやっすいやつ
no title

水は近所のナンとか名水って湧水使用します
しゃらくさいですね
no title

29: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:07:32.241 ID:/KBnehsc0
コーヒーの粉は微扮が混ざると雑味の原因になるので茶漉しで落としましょう
no title

サーバーはお湯で暖めて湯温を適温の80~85℃まで下げときます。
no title

no title


30: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:11:01.857 ID:/KBnehsc0
ハリオの円錐形ドリッパーを使用します
ドリップスケールは抽出したお湯の量と抽出時間を一緒に図れるから安定した抽出が出来るんだ!使い方がよくわからないのが難点
no title
33: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:14:48.530 ID:lYngLzI0K
フィルターは単純な四つ折りか
斑のでない折り方があったと思うが
34: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:15:01.769 ID:/KBnehsc0
1湯目、中心に500円玉位で湯を注ぎます
新鮮なコーヒー豆だと炭酸ガスが放出しているのでハンバーグみたいにもっこりと膨れ上がります
no title

二人分240ccまで落としたらドリッパーにお湯が残っていても外してしまいます。最後まで落としてしまうと雑味やえぐみまで抽出してしまいます
no title

37: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:17:14.491 ID:/KBnehsc0
あ、そうそう
1湯目を入れたら「蒸らし」の時間を約30秒程とるのが美味しくする秘訣です
40: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:18:49.377 ID:/KBnehsc0
ようやくカップへ!
no title

イルガチェフェはナチュラル製法なのでかなりフルーティーな味わい!ワインのような口当たりが特徴


42: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:20:35.290 ID:/KBnehsc0
質問受け付けるよ!
46: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:24:45.471 ID:HR5wpdnO0
>>42
水出しコーヒーってあんまりおいしくないよね
53: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:29:50.226 ID:/KBnehsc0
>>46
まろやかで俺は好き
水だしだから香りはないけどね
43: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:23:11.824 ID:cXm1qeBQp
>>42
好きな缶コーヒーは?
44: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:23:56.514 ID:/KBnehsc0
>>43
ucc!

47: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:25:19.267 ID:cXm1qeBQp
>>44
あのクソ甘い奴?
53: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:29:50.226 ID:/KBnehsc0
>>47
UCCは先代上島社長が珈琲会に残した功績が凄い
コーヒーハンター川島良彰との出会い、そしてマンデリンやブルボンポワントゥの復活、コーヒーが好きな人間にとっては本当に尊敬に値するよ
45: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:24:20.889 ID:OFLep6TB0
美味しいコーヒー牛乳を作るためのコーヒーと牛乳の組み合わせを教えて
48: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:25:59.517 ID:/KBnehsc0
>>45
濃いめのコーヒーがいいと思うよ!焙煎度の深いコーヒーほどミルクと混ぜたとき味がぼやけないから。
51: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:28:32.014 ID:OFLep6TB0
>>48
なるほど!
濃い目のコーヒーね!

49: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:26:24.730 ID:zxp9axZS0
誰のためにいれたのよ?
56: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:32:28.812 ID:/KBnehsc0
>>49
自分とその辺で転がっている母親ですね。姉も居ますがどっか行ったので
50: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:27:37.758 ID:MeRyKXubx
焙煎前の豆はどこで買っていくらくらい?
56: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:32:28.812 ID:/KBnehsc0
>>50
ネットで100グラム330円ですね
52: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:29:09.223 ID:MwMHYfHT0
すごいな
結構粗挽きなのね

56: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/06/30(木) 22:32:28.812 ID:/KBnehsc0
>>52
自分はこのくらいが好みですねー

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