鶏肝を使った料理をするから見てくれ
1: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:51:27 ID:LEG
内臓系(特に肝)は苦手な人が多いだろうから調理次第で美味く食えるかを試したい
2: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:53:22 ID:LEG
ちなみに自分も肝は苦手
牛肝と鶏肝だと鶏肝の方がまだ臭みが少ないらしいので今回は鶏肝で挑戦
牛肝と鶏肝だと鶏肝の方がまだ臭みが少ないらしいので今回は鶏肝で挑戦
3: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:54:35 ID:VnX
庭には二羽鶏がにわ
4: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:54:59 ID:LEG
スーパーで100g38円だった
6: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:55:35 ID:GSV
レバーおいしくない
8: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:56:15 ID:LEG
>>6
だよなー、俺も好きじゃない
レバニラ炒めとか大嫌いだし
だよなー、俺も好きじゃない
レバニラ炒めとか大嫌いだし
7: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:55:59 ID:Q9t
まず塩で洗います
88: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:58:15 ID:LEG
>>7
塩ふるレシピもあったが、今回は牛乳で洗ったわ
塩ふるレシピもあったが、今回は牛乳で洗ったわ
9: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:56:57 ID:LEG
臭みとりに有効らしい牛乳に30分ほど浸ける
10: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:57:11 ID:GSV
でもフレンチでフォアグラ食ったときは美味かった
普通のレバーも食えるようになりたい
普通のレバーも食えるようになりたい
12: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:58:04 ID:LEG
>>10
だろ？
ちょっと見てってくれ
だろ？
ちょっと見てってくれ
11: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:57:22 ID:S9O
レバー不味い
給食ででるやつが限界
給食ででるやつが限界
15: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:58:52 ID:LEG
>>11
給食のやつとかマジ苦手だったわ
給食のやつとかマジ苦手だったわ
13: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:58:45 ID:2jD
肝の何が嫌いかによるんじゃない？
21: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:00:37 ID:LEG
>>13
俺は火が通ってボソボソになって鉄臭くなるのが苦手
レバ刺しは好きだったんだけどな
俺は火が通ってボソボソになって鉄臭くなるのが苦手
レバ刺しは好きだったんだけどな
14: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:58:48 ID:utG
オリーブオイルで新鮮なヤツを煮るのがいちばんうまい
83: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:53:36 ID:LEG
>>14
低温調理してみたけどオリーブオイルが大事だったわ
次はオリーブオイルでやってみる
低温調理してみたけどオリーブオイルが大事だったわ
次はオリーブオイルでやってみる
17: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:59:12 ID:VnX
赤ワイン煮込みにしよ
28: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:03:53 ID:LEG
>>17
煮込むと火が通りすぎるんだよなぁ
煮込むと火が通りすぎるんだよなぁ
18: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:59:23 ID:bUY
血抜きしたか？
45: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:18:08 ID:LEG
>>18
結構しっかりやったつもり
肝動脈がありそうな部分をメインに切ってやったわ
心臓の血管もしごいて血の塊を出したった
結構しっかりやったつもり
肝動脈がありそうな部分をメインに切ってやったわ
心臓の血管もしごいて血の塊を出したった
19: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:59:40 ID:PD1
レバーは煮つけても焼いても生でも美味い。
ちょうど先週1kg買った。
ちょうど先週1kg買った。
47: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:19:54 ID:LEG
>>19
美味いと感じる人はどう調理しても美味いんだろうな
美味いと感じる人はどう調理しても美味いんだろうな
20: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)15:59:58 ID:LEG
まず肝とハツ(心臓)にわけます
22: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:01:15 ID:4cy
生レバーは無理
26: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:03:28 ID:LEG
>>22
オジサンが若いころは普通に居酒屋で食べれてたんだよ
ごま油に塩つけて食ってた
オジサンが若いころは普通に居酒屋で食べれてたんだよ
ごま油に塩つけて食ってた
23: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:02:12 ID:LEG
ハツは半分に切る
左心室をパックリやってるわけだが左心室内や動脈、静脈内に血が残ってるのでそれをとる
27: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:03:44 ID:zIg
俺ならパテにするな
84: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:54:45 ID:LEG
>>27
パテっぽくしてみたけど美味しかったよ
苦手意識がちょっと薄れたわ
パテっぽくしてみたけど美味しかったよ
苦手意識がちょっと薄れたわ
29: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:05:39 ID:LEG
そもそも今回のきっかけはクックパッドで鶏肝の甘辛煮を調べて作ってみたんだがどうもまずくて
他に調理法が無いかをググってやってみてます
他に調理法が無いかをググってやってみてます
30: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:06:41 ID:LEG
全部血の塊を取ったら水で何回か洗う
32: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:08:28 ID:jbh
IDはもも肉っぽいくせにい
37: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:10:38 ID:LEG
>>32
確かにｗ
もも肉は大好きだぞ
確かにｗ
もも肉は大好きだぞ
39: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:11:42 ID:LEG
>>33
砂肝は割と好かれてるはず
肝が苦手な人間からすると砂肝は完全に別の食べ物だわ
砂肝は割と好かれてるはず
肝が苦手な人間からすると砂肝は完全に別の食べ物だわ
36: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:10:00 ID:2jD
個人的には、水気取ってから弱火で軽く焼いて、酒で低温で蒸すのが良いかなと思ってる
52: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:23:23 ID:LEG
>>36
それも美味そうだな
それも美味そうだな
40: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:15:18 ID:LEG
アルコールをとばした白ワインとクレイジーソルトとにんにくを用意して
41: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:15:44 ID:jbh
まあきれいなキッチン
42: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:16:01 ID:LEG
ビニール袋に入れて縛る
43: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:17:03 ID:LEG
もう一つはごま油とにんにくと塩を入れて同じくビニール袋に入れて縛る
44: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:17:57 ID:jbh
ん？
それぞれ何を入れたの？
それぞれ何を入れたの？
46: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:19:21 ID:LEG
>>44
1個目は白ワイン、クレイジーソルト、にんにく
2個目はごま油、にんにく、塩
1個目は白ワイン、クレイジーソルト、にんにく
2個目はごま油、にんにく、塩
48: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:20:30 ID:jbh
>>46
肉は入ってないの？
肉は入ってないの？
50: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:21:56 ID:LEG
>>48
ああごめんごめん
どっちも小さめに切った肝を入れてるよ
ああごめんごめん
どっちも小さめに切った肝を入れてるよ
49: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:21:20 ID:LEG
これらをあったかい湯を入れた炊飯器に沈める
51: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:22:22 ID:LEG
んで60℃で2時間にセットしてスタート
54: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:24:37 ID:pKC
ハツは開いて洗わなくても臭み無くないか？
串焼きで旨いだろ
串焼きで旨いだろ
56: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:27:11 ID:LEG
>>54
うん、ハツは元々好き
てか鶏肝買ったの初めてだったんだが、ハツがついてくるの知らんかった
うん、ハツは元々好き
てか鶏肝買ったの初めてだったんだが、ハツがついてくるの知らんかった
55: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:25:09 ID:LEG
その間に他にも作ってみる
大きめに切った肝をさっと色が変わる程度に湯がく
58: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:31:05 ID:LEG
酒とみりんとハチミツを火にかけて
59: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:31:28 ID:LEG
湯がいた肝を入れる
60: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:32:08 ID:LEG
醤油を入れて煮詰める
62: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:33:14 ID:LEG
強火で煮汁が減るまでボコボコと
63: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:33:54 ID:LEG
とういことで甘辛煮の完成
64: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:35:00 ID:jbh
ショウガの千切り足してほしいな
65: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:35:30 ID:LEG
>>64
あ、忘れてた
薄切りにした生姜も入れてる
あ、忘れてた
薄切りにした生姜も入れてる
67: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:36:15 ID:jbh
>>65
すてき！
すてき！
71: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:39:20 ID:LEG
>>67
照れるわｗ
照れるわｗ
69: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:37:52 ID:LEG
>>66
強火でさっと煮詰めれば大丈夫って聞いてたんだがどうかな
強火でさっと煮詰めれば大丈夫って聞いてたんだがどうかな
68: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:37:24 ID:LEG
比較的柔らかくて煮詰めのおかげで美味しく食べれるがやっぱり鉄臭いのは否めないな
ただ、最初に作った甘辛煮よりは下処理しただけあって食べやすい気がする
ただ、最初に作った甘辛煮よりは下処理しただけあって食べやすい気がする
75: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:43:53 ID:LEG
そうこうしてる間にあとちょっと
76: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:45:17 ID:LEG
できた
77: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:46:21 ID:LEG
白ワイン入れた方がこれ
ちょっとボソボソ
80: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:48:40 ID:AlR
>>77
見た目しっとりしてそうだけどな
肝は茹でて胡麻油と塩が好き！
見た目しっとりしてそうだけどな
肝は茹でて胡麻油と塩が好き！
81: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:50:57 ID:LEG
>>80
しっとりしてるけど火が通りすぎたのかあんまり滑らかじゃなかったよ
どうやらオリーブオイルを入れて火を入れた方がよかったらしい
焼いたパンにパテっぽく塗ってオリーブオイルを垂らしたら非常に美味でした
しっとりしてるけど火が通りすぎたのかあんまり滑らかじゃなかったよ
どうやらオリーブオイルを入れて火を入れた方がよかったらしい
焼いたパンにパテっぽく塗ってオリーブオイルを垂らしたら非常に美味でした
85: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:54:51 ID:AlR
>>81
難しいね
オイルを入れると柔らかくなるのかな
パンに塗れるくらい柔らかいの！？
食べたくなってきた
難しいね
オイルを入れると柔らかくなるのかな
パンに塗れるくらい柔らかいの！？
食べたくなってきた
87: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:57:09 ID:LEG
>>85
そうらしい
他にもレシピ調べたらオリーブオイル使ってるやつもあったし
60℃までしか温度上げてないからタンパク凝固してない分滑らかだよ
そうらしい
他にもレシピ調べたらオリーブオイル使ってるやつもあったし
60℃までしか温度上げてないからタンパク凝固してない分滑らかだよ
89: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)16:59:16 ID:AlR
>>87
温度も大切なのね
茹でるのしかやった事なかったよ
炊飯器の温度機能がすてき
温度も大切なのね
茹でるのしかやった事なかったよ
炊飯器の温度機能がすてき
90: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)17:03:25 ID:LEG
>>89
炊飯器についてなかったらヨーグルティアとかいうやつも温度設定できて有能らしいよ
炊飯器についてなかったらヨーグルティアとかいうやつも温度設定できて有能らしいよ
92: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)17:05:40 ID:AlR
>>90
ヨーグルティアはお料理のスレで何度か見たことある
ちょっといい炊飯器を購入すればいいんだろうな
ヨーグルティアはお料理のスレで何度か見たことある
ちょっといい炊飯器を購入すればいいんだろうな
94: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)17:12:04 ID:LEG
>>92
そうそう、でも今見たらヨーグルティア1万以上するみたい
だったら高めの炊飯器買った方がいいかもね
牛肉とかの大きめの具材も入るし
そうそう、でも今見たらヨーグルティア1万以上するみたい
だったら高めの炊飯器買った方がいいかもね
牛肉とかの大きめの具材も入るし
95: 名無しさん＠おーぷん 2017/03/26(日)17:14:57 ID:AlR
>>94
これのために1万は高いね
鶏肝がおいしそうだから作りたくなったよ
参考に作るよ！
ありがとう
これのために1万は高いね
鶏肝がおいしそうだから作りたくなったよ
参考に作るよ！
ありがとう
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