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鶏肝を使った料理をするから見てくれ

1: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:51:27 ID:LEG
内臓系(特に肝)は苦手な人が多いだろうから調理次第で美味く食えるかを試したい

2: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:53:22 ID:LEG
ちなみに自分も肝は苦手
牛肝と鶏肝だと鶏肝の方がまだ臭みが少ないらしいので今回は鶏肝で挑戦

 

3: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:54:35 ID:VnX
庭には二羽鶏がにわ

 

4: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:54:59 ID:LEG

スーパーで100g38円だった

no title

 

6: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:55:35 ID:GSV
レバーおいしくない

 

8: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:56:15 ID:LEG
>>6
だよなー、俺も好きじゃない
レバニラ炒めとか大嫌いだし

 

7: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:55:59 ID:Q9t
まず塩で洗います

 

88: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:58:15 ID:LEG
>>7
塩ふるレシピもあったが、今回は牛乳で洗ったわ

 

9: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:56:57 ID:LEG

臭みとりに有効らしい牛乳に30分ほど浸ける

no title

 

10: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:57:11 ID:GSV
でもフレンチでフォアグラ食ったときは美味かった
普通のレバーも食えるようになりたい

 

12: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:58:04 ID:LEG
>>10
だろ?
ちょっと見てってくれ

 

11: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:57:22 ID:S9O
レバー不味い
給食ででるやつが限界

 

15: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:58:52 ID:LEG
>>11
給食のやつとかマジ苦手だったわ

 

13: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:58:45 ID:2jD
肝の何が嫌いかによるんじゃない?

 

21: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:00:37 ID:LEG
>>13
俺は火が通ってボソボソになって鉄臭くなるのが苦手
レバ刺しは好きだったんだけどな

 

14: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:58:48 ID:utG
オリーブオイルで新鮮なヤツを煮るのがいちばんうまい

 

83: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:53:36 ID:LEG
>>14
低温調理してみたけどオリーブオイルが大事だったわ
次はオリーブオイルでやってみる

 

17: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:59:12 ID:VnX
赤ワイン煮込みにしよ

 

28: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:03:53 ID:LEG
>>17
煮込むと火が通りすぎるんだよなぁ

 

18: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:59:23 ID:bUY
血抜きしたか?

 

45: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:18:08 ID:LEG
>>18
結構しっかりやったつもり
肝動脈がありそうな部分をメインに切ってやったわ
心臓の血管もしごいて血の塊を出したった

 

19: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:59:40 ID:PD1
レバーは煮つけても焼いても生でも美味い。
ちょうど先週1kg買った。

 

47: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:19:54 ID:LEG
>>19
美味いと感じる人はどう調理しても美味いんだろうな

 

20: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)15:59:58 ID:LEG

まず肝とハツ(心臓)にわけます

no title

no title

 

22: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:01:15 ID:4cy
生レバーは無理

 

26: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:03:28 ID:LEG
>>22
オジサンが若いころは普通に居酒屋で食べれてたんだよ
ごま油に塩つけて食ってた

 

23: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:02:12 ID:LEG

ハツは半分に切る

no title

左心室をパックリやってるわけだが左心室内や動脈、静脈内に血が残ってるのでそれをとる

 

27: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:03:44 ID:zIg
俺ならパテにするな

 

84: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:54:45 ID:LEG
>>27
パテっぽくしてみたけど美味しかったよ
苦手意識がちょっと薄れたわ

 

29: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:05:39 ID:LEG
そもそも今回のきっかけはクックパッドで鶏肝の甘辛煮を調べて作ってみたんだがどうもまずくて
他に調理法が無いかをググってやってみてます

 

30: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:06:41 ID:LEG

全部血の塊を取ったら水で何回か洗う

no title

 

32: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:08:28 ID:jbh
IDはもも肉っぽいくせにい

 

37: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:10:38 ID:LEG
>>32
確かにw
もも肉は大好きだぞ

 

39: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:11:42 ID:LEG
>>33
砂肝は割と好かれてるはず
肝が苦手な人間からすると砂肝は完全に別の食べ物だわ

 

36: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:10:00 ID:2jD
個人的には、水気取ってから弱火で軽く焼いて、酒で低温で蒸すのが良いかなと思ってる

 

52: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:23:23 ID:LEG
>>36
それも美味そうだな

 

40: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:15:18 ID:LEG

アルコールをとばした白ワインとクレイジーソルトとにんにくを用意して

no title

no title

 

41: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:15:44 ID:jbh
まあきれいなキッチン

 

42: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:16:01 ID:LEG

ビニール袋に入れて縛る

no title

 

43: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:17:03 ID:LEG

もう一つはごま油とにんにくと塩を入れて同じくビニール袋に入れて縛る

no title

no title

 

44: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:17:57 ID:jbh
ん?
それぞれ何を入れたの?

 

46: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:19:21 ID:LEG
>>44
1個目は白ワイン、クレイジーソルト、にんにく
2個目はごま油、にんにく、塩

 

48: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:20:30 ID:jbh
>>46
肉は入ってないの?

 

50: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:21:56 ID:LEG
>>48
ああごめんごめん
どっちも小さめに切った肝を入れてるよ

 

49: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:21:20 ID:LEG

これらをあったかい湯を入れた炊飯器に沈める

no title

 

51: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:22:22 ID:LEG

んで60℃で2時間にセットしてスタート

no title

 

54: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:24:37 ID:pKC
ハツは開いて洗わなくても臭み無くないか?
串焼きで旨いだろ

 

56: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:27:11 ID:LEG
>>54
うん、ハツは元々好き
てか鶏肝買ったの初めてだったんだが、ハツがついてくるの知らんかった

 

55: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:25:09 ID:LEG

その間に他にも作ってみる
大きめに切った肝をさっと色が変わる程度に湯がく

no title

 

58: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:31:05 ID:LEG

酒とみりんとハチミツを火にかけて

no title

 

59: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:31:28 ID:LEG

湯がいた肝を入れる

no title

 

60: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:32:08 ID:LEG

醤油を入れて煮詰める

no title

 

62: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:33:14 ID:LEG

強火で煮汁が減るまでボコボコと

no title

 

63: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:33:54 ID:LEG

とういことで甘辛煮の完成

no title

 

64: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:35:00 ID:jbh
ショウガの千切り足してほしいな

 

65: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:35:30 ID:LEG
>>64
あ、忘れてた
薄切りにした生姜も入れてる

 

67: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:36:15 ID:jbh
>>65
すてき!

 

71: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:39:20 ID:LEG
>>67
照れるわw

 

69: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:37:52 ID:LEG
>>66
強火でさっと煮詰めれば大丈夫って聞いてたんだがどうかな

 

68: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:37:24 ID:LEG
比較的柔らかくて煮詰めのおかげで美味しく食べれるがやっぱり鉄臭いのは否めないな
ただ、最初に作った甘辛煮よりは下処理しただけあって食べやすい気がする

 

75: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:43:53 ID:LEG

そうこうしてる間にあとちょっと

no title

 

76: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:45:17 ID:LEG

できた

no title

 

77: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:46:21 ID:LEG

白ワイン入れた方がこれ
ちょっとボソボソ

no title

 

80: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:48:40 ID:AlR
>>77
見た目しっとりしてそうだけどな
肝は茹でて胡麻油と塩が好き!

 

81: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:50:57 ID:LEG
>>80
しっとりしてるけど火が通りすぎたのかあんまり滑らかじゃなかったよ
どうやらオリーブオイルを入れて火を入れた方がよかったらしい
焼いたパンにパテっぽく塗ってオリーブオイルを垂らしたら非常に美味でした

 

85: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:54:51 ID:AlR
>>81
難しいね
オイルを入れると柔らかくなるのかな
パンに塗れるくらい柔らかいの!?
食べたくなってきた

 

87: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:57:09 ID:LEG
>>85
そうらしい
他にもレシピ調べたらオリーブオイル使ってるやつもあったし
60℃までしか温度上げてないからタンパク凝固してない分滑らかだよ

 

89: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)16:59:16 ID:AlR
>>87
温度も大切なのね
茹でるのしかやった事なかったよ
炊飯器の温度機能がすてき

 

90: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)17:03:25 ID:LEG
>>89
炊飯器についてなかったらヨーグルティアとかいうやつも温度設定できて有能らしいよ

 

92: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)17:05:40 ID:AlR
>>90
ヨーグルティアはお料理のスレで何度か見たことある
ちょっといい炊飯器を購入すればいいんだろうな

 

94: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)17:12:04 ID:LEG
>>92
そうそう、でも今見たらヨーグルティア1万以上するみたい
だったら高めの炊飯器買った方がいいかもね
牛肉とかの大きめの具材も入るし

 

95: 名無しさん@おーぷん 2017/03/26(日)17:14:57 ID:AlR
>>94
これのために1万は高いね
鶏肝がおいしそうだから作りたくなったよ
参考に作るよ!
ありがとう

 

 

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